想要用腐竹做菜的話(huà)，至少應該提前兩個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開(kāi)，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì )在食用的時(shí)候很多地方還會(huì )很硬。而且用熱水強行短時(shí)間內泡開(kāi)，也會(huì )照成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(cháng)時(shí)間的浸泡，這樣泡出來(lái)才能軟硬一致，口感也才會(huì )好。

(1)色澤。腐竹是用黃豆制成的，優(yōu)質(zhì)腐竹顏色不會(huì )很鮮亮，一般呈淡黃色，有光澤；次質(zhì)腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤；劣質(zhì)腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

我國豆制品產(chǎn)業(yè)或將成為引領(lǐng)世界大豆食品業(yè)的新引擎 豆制品生產(chǎn)在我國有兩千多年的悠久歷史，但在歷史的發(fā)展過(guò)程中，豆制品加工行業(yè)由于一直擺脫不了推磨、搬石頭等繁重體力勞動(dòng)的局限，可以說(shuō)發(fā)展得十分緩慢。

過(guò)年的時(shí)候很多人家都要存點(diǎn)腐竹產(chǎn)品，在選購的時(shí)候，要首先看產(chǎn)品外觀(guān)，優(yōu)質(zhì)腐竹的顏色應為淡黃色，劣質(zhì)腐竹則是顏色黃中有白，色澤光亮，或呈灰黃色、黃褐色，色彩過(guò)暗；好腐竹捏一捏呈枝條或葉片狀，折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀，同時(shí)摸上去易碎的腐竹質(zhì)量較好；